Guatemala ChocoBerry

Description

Neskatoties uz salīdzinoši nelielo platību, daudziem Gvatemalas kafijas ražošanas rajoniem piemīt specifiskas reģionālas īpatnības un atšķirīgi mikroklimati, kuri arī nosaka tur audzēto kafijas šķirņu izvēli. Kraukšķīgs ābolskābes un citrusaugļu skābums, piesātināta struktūra un īrisa saldums iezīmē šīs kafijas, kuras mēdz dot gan vislabākos rezultātus, gan arī var būt vissarežģītākās no tām, ko piedāvā Gvatemala.

Cooperativa Agrícola Integral La Nueva Era, R.L. atrodas Jumaytepeque ciematā, netālu no Nueva Santa Rosa pilsētas. Šī reģiona augsnē ir augstāks kālija līmenis, kas dod Fraijanes plakankalnes kafijas koku augļiem papildu apjomu. Fraijanes ir unikāls reģions un, faktiski, viena no pirmajām kafijas audzēšanas vietām Gvatemalā. Jumaytepeque vulkāns ir daļa no apgabala vulkānu ķēdes, lai gan tas nav īsti aktīvs, tāpēc ciemats, kurā atrodas kooperatīvs, atrodas vulkāna pakājē. Kafiju, kas tiek piegādāta Nueva Era Natural apstrādes cehā, audzē tikai Finca Tololoche.

Saimniecība pieder ģimenei, kas to vada jau trīs paaudzēs: pats Džeimijs Sančess, viņa tēvs Dons Fernando un arī dēls Fernando. Saimniecība atrodas Jumaytepeque kalna pakājē un ir 50 hektāru liela. Dabīgā apstrādes procesā zem saules izvietotās kafijas pupiņas ietekmē arī lielais augstums virs jūras līmeņa. Lauksaimnieki, kas žāvē savas kafijas ogas pie 1000 m virs jūras līmeņa, uzskata, ka kafija ir gatava 10–12 dienu laikā; savukārt, tiem, kuriem žāvētavas ir izvietotas lielākā augstumā, jāgaida papildu 5 dienas, lai sasniegtu nepieciešamo rezultātu. Šo kafijas ogu partiju, kuras augļos cukura līmenis ir 22-26 Brix, mazgā, pēc tam 4 dienas žāvē uz terases, tos nepārgriežot un nepārvietojot. Pēc tam, nākamo 4 dienu laikā visas pupiņas katru dienu 6–8 reizes rūpīgi apgriež līdz panāk nepieciešamo mitruma līmeni.