Ethiopia Oromo

Apraksts

Starp kafijas ražotājām valstīm Etiopijai ir gandrīz leģendārs statuss ne tikai tāpēc, ka tā ir Arabica kafijas “dzimtene”, bet arī tāpēc, ka tā vienkārši atšķiras no visām citām vietām kafijas pasaulē. Kafijas daudīšana joprojām ir daļa no “svinīgas” pagatavošanas rituāla, kas ir veids, kā sapulcināt ģimeni, draugus un līdzgaitniekus pie galda sarunām un sajust piederību pie kopienas. Kafijas tradicionālais garšas profils patiešām skaisti papildina kopības sajūtu. Apstrādes procesā kafija ir skalota, un tās garšu caurvij izteiktas dažādu ogu garšu notis.

Etiopijas kafijas izcelsmi parasti ir iespēspējams izsekot līdz mazgāšanas punktam, uz kuru sīkražotāji – fermeri, no kuriem daudziem pieder mazāk par ½ hektāra zemes, bet vidēji tikai 1/8 hektārs – piegādā zaļas kafijas pupiņas un saņem maksājumu pēc noteiktās tirgus vērtības. Mazgāšanas punktā kafija tiek šķirota un sapakota nenorādot informāciju par katru atsevišķo kafijas piegādātāju.

Hafursa Haru kafijas ogu apstrādes stacija atrodas netālu no Yirgacheffe pilsētas, uz robežas ar Oromia reģionu. Pašā teritorijā dzīvo nedaudz vairāk par 195 tūkstošiem iedzīvotāju, no kuriem tikai 8% ir pilsētnieki. Kafijas apstrādes stacijā ir 12 fermentācijas tvertnes un vairāk kā 169 žāvēšanas plaukti. Tas nodrošina ātru rezultātu un apgrozījumu, vienlaikus saglabājot katras kafijas ogu partiju izsekojamību, kas, pieaugot tirdzniecības apjomiem, arvien vairāk kļūst par neatņemamu apstrādes procesa sastāvdaļu Etiopijā.

Dažādas kafijas šķirnes bieži tiek sauktas par “heirloom” jeb “dabiski veidojušās”, taču liela šīs kafijas šķirnes ģenētiskā daudzveidība nozīmē, ka viena apgabala “heirloom” var būt ar citām kafijas īpašībām un atšķirties no “heirloom”, kas nāk no cita apgabala. Piemēram, Kumie (kurume, kudhume) bieži tiek apzīmēta kā Yirgacheffe vai Yirgacheffe sķirne, un tā ir diezgan maza pupiņa, savukārt Dega ir plašāk izplatīta, bet Wolisho ir tipisks šīs kafijas paveids augstienēs.