Ethiopia Oromo

Описание

Среди стран-производителей кофе Эфиопия имеет почти легендарный статус не только потому, что это «родина» кофе арабика, но и потому, что она ничем не отличается от всех других мест в мире кофе. Кофе по-прежнему часто употребляют как часть «церемониального» приготовления, чтобы собрать семью, друзей и сверстников за общим столом. Естественный процесс производства кофе действительно прекрасно дополняет типичный профиль мытого кофе, а в естественном процессе проступают ягодные оттенки.

Обычно происхождение кофе Эфиопии можно отследить до уровня промывочной станции, где мелкие фермеры – многие из которых владеют землей в 12 гектара, и в среднем хотя бы 18 гектара – поставляют зеленые бобы кофе по рыночной цене. В результате кофе отбирается и фасуется по доставкам без сохранения информации о том какой урожай в каком мешке или поставке.

Станция обработки кофе Хафурса Хару расположена недалеко от города Йиргачеффе, недалеко от границы с регионом Оромия. В самом районе проживает чуть более 195 тысяч человек, из которых только 8% составляют городские жители. На промывочной станции имеется 12 стандартных бродильных чанов и более 169 сушильных площадок. Это позволяет быстро обробатывать кофе, сохраняя при этом прослеживаемость партий, что становится все более и более важной частью обработки в Эфиопии. Сами сорта часто называют heirloom, однако высокое генетическое разнообразие означает, что то, что является heirloom в одном регионе, не гарантирует тех же характеристик, что и heirloom из другого региона. Kumie (куруме, кудхумэ) часто называют типом Yirgacheffe кофе или Yirgacheffe, и это довольно маленькое кофейное зерно, в то время как Dega более широко распространена, а Wolisho типична для высокогорья.