Guatemala ChocoBerries

Описание

Несмотря на относительно небольшой размер, кофейные регионы Гватемалы имеют четкие региональные особенности, на которые в первую очередь влияют разновидности и микроклимат. Хрустящая яблочная и цитрусовая кислотность, насыщенная консистенция и сладость ириса характеризуют этот кофе, который, как правило, является наиболее фруктовым и может быть самым сложным из того, что может предложить Гватемала.

Cooperativa Agrícola Integral La Nueva Era, R.L. находится в деревне Jumaytepeque, недалеко от города Nueva Santa Rosa. Более высокий уровень калия в почве, имеет тенденцию придавать этим сортам дополнительную плотность, это характерно к сортам кофе с плато Fraijanes. Fraijanes — это отдельный регион и фактически один из первых районов выращивания кофе в Гватемале. Вулкан Джумайтепеке является частью цепочки вулканов в этом районе, хотя и не очень активен, а деревня, где находится станция обработки кофе, находится у подножия вулкана.
Кофе, поставляемый на станция обработки кофе Nueva Era Natural, выращивается исключительно компанией Finca Tololoche. Ферма принадлежит и управляется семьей из трех поколений: Джейми Санчес, его отец Дон Фернандо и сын Фернандо. Ферма расположена на Jumaytepeque, горе с видом на кооператив, и имеет площадь 50 га.
Для натурального обработанного кофе время пребывания на солнце зависит от высоты над уровнем моря. Фермеры, сушащие свою кофейные ягоды на высоте около 1000м, обнаруживают, что кофе готовится через 10-12 дней; те, у кого есть условия на большей высоте, могут рассчитывать на дополнительные 5 дней для достижения правильной сушки. Таким образом, для этой партии ягоды, собранные между 22-26 Бриксами, моют, а затем сушат во внутреннем дворике в течение 4 дней, не переворачивая и не перемещая. После этого их перемещают 6–8 раз в день в течение еще 4 дней или около того, прежде чем окончательно высушить до требуемого уровня влажности.