Ethiopia Oromo

Apraksts

Starp kafijas ražotājām valstīm Etiopijai ir gandrīz leģendārs statuss ne tikai tāpēc, ka tā ir Arabica kafijas “dzimtene”, bet arī tāpēc, ka tā vienkārši neatšķiras no visām citām vietām kafijas pasaulē. Kafiju joprojām bieži bauda kā daļu no “svinīgas” sagatavošanas, kas ir veids, kā sapulcināt ģimeni, draugus un līdzgaitniekus pie galda sarunām un sabiedrībai. Šo partiju dabiskais process patiešām skaisti papildina mazgātās kafijas tipisko profilu un dabiskā procesā pat spīd cauri smagajām ogu nokrāsām.

Etiopijas kafijas izcelsmi parasti ir iespēspējams izsekot līdz mazgāšanas punkta līmenim, kur sīkražotāji – fermeri – daudziem no kuriem pieder mazāk par ½ hektāra zemes, un vismaz vidēji 1/8 hektāra – piegādā kafijas zaļas pupiņas pēc svara un saņem maksājumu pēc tirgus vērtības. Kafija tiek šķirota un sapakota sūtījumos bez informācijas par to kura kafijas raža ir kurā maisā vai sūtījumā.

Hafursa Haru kafijas ogu apstrādes stacija atrodas netālu no Yirgacheffe pilsētas, uz robežas ar Oromia reģionu. Pašā teritorijā dzīvo nedaudz vairāk par 195 tūkstošiem iedzīvotāju, no kuriem tikai 8% ir pilsētnieki. Kafijas apstrādes stacijā ir 12 fermentācijas tvertnes un vairāk kā 169 žāvēšanas plaukti. Tas nodrošina ātru rezultātu un apgrozījumu, vienlaikus saglabājot katras kafijas ogu partiju izsekojamību, kas, pieaugot tirdzniecības apjomiem, arvien vairāk kļūst par neatņemamu apstrādes procesa sastāvdaļu Etiopijā.

Dažādas kafijas šķirnes bieži tiek sauktas par “heirloom” jeb “dabiski veidojušās”, taču liela šīs kafijas šķirnes ģenētiskā daudzveidība nozīmē, ka viena apgabala “heirloom” var būt ar citām kafijas īpašībām un atšķirties no “heirloom”, kas nāk no cita apgabala. Piemēram, Kumie (kurume, kudhume) bieži tiek apzīmēta kā Yirgacheffe vai Yirgacheffe sķirne, un tā ir diezgan maza pupiņa, savukārt Dega ir plašāk izplatīta, bet Wolisho ir tipisks šīs kafijas paveids augstienēs.